Рецепт приготовления риса для суши

Узнав простой и доступный рецепт приготовления риса для суши, вы сможете приготовить традиционные японские блюда дома. Легкие, сытные и полезные, они станут изысканной изюминкой вашего будничного или праздничного меню. Какой рис выбрать для суши?

Как театр начинается с вешалки, так приготовление суши – с тщательного выбора риса. Важно, чтобы он не разваривался при приготовлении и содержал большое количество крахмала. Такой рис будет хорошо держать форму суши, быстро пропитываться соусом и опрятно выглядеть. В супермаркетах и Интернет-магазинах продается специальный рис для суши, но за неимением оного можно смело купить обычный круглозерный. К слову, многие суши-мастера разных стран мира давно оценили его и активно используют.

В Стране Восходящего Солнца рис является одним из наиболее популярных продуктов. Традиционно его подают практически к каждой трапезе, а в былые времена рис и классический японский суп были обязательными блюдами на столе каждой семьи. В Японии для суши выбирают особые сорта риса и готовят его по уникальной технологии. Мы собрали для вас наиболее важные рекомендации и советы и составили простой, но удачный рецепт приготовления риса для суши. Об этом и пойдет речь ниже.

Как приготовить рис для суши в кастрюле?

Приготовление риса для суши - не такой сложный и трудоемкий процесс, как может показаться на первый взгляд. Освоить его может даже новичок в мире кулинарии. Главное – терпение и желание научиться новому! Изучив наш рецепт, вы поймете, что готовить суши дома можно легко и с удовольствием. Итак, приступим.

В кастрюлю насыпаем рис (из расчета примерно 180 грамм на порцию) и начинаем тщательно промывать его под холодной проточной водой. Продолжаем процедуру до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной. При этом необходимо убрать мусор и все всплывающие рисинки. По заверениям японцев, всплывает только плохой рис, и его следует сразу же удалить. Заливаем рис водой (на 1 кг культуры – 1,2 л жидкости), ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимума и варим еще 12 минут. Важно: ни в коем случае не перемешиваем!

Выключаем плиту и оставляем рис томиться под крышкой в течение 25 минут. Этого времени как раз хватит для приготовления японской уксусной заправки – сушидзе. Из расчета на 1 кг риса берем 180 мл рисового уксуса, 120 г сахара, 30 г соли и 3 г водорослей Комбу. Все ингредиенты, кроме последнего, смешайте в кастрюльке и нагрейте, не доводя до кипения. Протрите влажными салфетками водоросли и положите их в полученную смесь на 10 минут. Удалите Комбу, перемешайте и слегка остудите заправку. Готово!

Готовый рис выкладываем в большую миску, добавляем заправку и тщательно перемешиваем. Делать это необходимо очень аккуратно, не давить, а как бы перекладывать рис из одной половины миски в другую. При этом, наша крупа должна хорошенько пропитаться ароматной заправкой. Немного охлаждаем наше блюдо и приступаем к приготовлению суши.

Как приготовить рис для суши в мультиварке

Мультиварка давно стала верным помощником на кухне. С ее помощью можно значительно сократить время пребывания за плитой, что очень актуально для современного человека. Спектр блюд, которые можно сделать в этой машине, достаточно широк. Но, думаем, не каждый из владельцев этого чуда техники пробовал готовить в нем рис для суши. И напрасно! Записывайте рецепт.

Предварительный этап подготовки риса абсолютно идентичен описанному выше. Тщательно промытую крупу перекладываем в чашу мультиварки и заливаем холодной водой (250 мл на 200 г сухого продукта). Устанавливаем режим «Гречка» или «Рис». Если таковые не предусмотрены, то запускаем на 10 минут режим «Выпечка», а затем – «Тушение» еще на 20 минут. Все, рис готов. Немного остужаем его, добавляем заправку и приступаем к приготовлению суши.

Приготовление риса для суши: секреты мастерства

Приготовление риса для суши – процесс простой и не обременительный. Как мы говорили выше, такое блюдо с легкостью приготовит даже начинающий кулинар. Однако, как показывает практика, даже самые несложные рецепты имеют свои тонкости и секреты. А некоторые из них буквально превращают процесс готовки в некий таинственный ритуал. В этом плане суши-мастера Страны Восходящего Солнца значительно преуспели на фоне коллег из других уголков мира. Давайте заглянем на японскую кухню и узнаем секреты приготовления идеального риса.

Японцы придают особое значение процессу промывания риса перед варкой. Положив крупу в глубокую миску, они заполняют ее большим количеством холодной воды и сразу сливают ее. Далее легкими движениями пальцев перетирают рисинки, обрабатывая таким образом все зерна. Снова заливают чистую воду, перемешивают и приступают к чистке. Повторяют эту процедуру до тех пор, пока вода на дне миски не будет абсолютно прозрачной.

  • После того промывания риса оставьте его на 45 минут в воде. Так он вберет в себя остатки влаги и приобретет правильную консистенцию.
  • В начале варки можно добавить в холодную воду небольшой кубик водорослей нори. Он придает особый аромат будущему блюду. Перед закипанием воды водоросль необходимо убрать, иначе вкус риса будет безнадежно испорчен.
  • Заправку и рис перед смешиванием нужно слегка остудить. Согласно японским традициям, делают это при помощи веера. Таким образом, по мнению восточный кулинаров, рис приобретает прекрасный жемчужный блеск.
  • Лучше всего варить рис непосредственно перед приготовлением суши. Если же вы планируете хранить готовую заправленную крупу, то ни в коем случае не отправляйте ее в холодильник! Рис нужно сложить в большой полиэтиленовый пакет и разделить на несколько небольших комочков, не прикасающихся друг к другу. Так ваше блюдо сохранит правильную консистенцию. Положите пакет на пол или на подоконник и храните максимум двое суток.

Как видим, вкусный, ароматный и полезный рис для суши можно быстро и просто приготовить в домашних условиях, не обладая выдающимися кулинарными навыками. Этот процесс отнимет у вас не более одного часа, а результат превзойдет все ожидания. Пробуйте, творите и наслаждайтесь своими кулинарными шедеврами. Приятного аппетита!