Как выбрать вкусные и качественные суши

Суши давно популярны во многих странах мира, в том числе, в Украине. С рыбой, морепродуктами, вегетарианские – широкий ассортимент порадует самого искушенного гурмана! Как выбрать вкусные и качественные суши – читайте в этой статье.

Суши и роллы: основные разновидности

Перед тем, как перейти к ответу на вопрос, какие суши вкусные, давайте поговорим немного об истории возникновения и видах этого изысканного блюда. Суши впервые появились в Японии несколько веков назад как способ долгого хранения рыбы: ее просаливали и перекладывали рисом. В середине XIX столетия это блюдо обрело современный вид, а спустя еще некоторое время - суши стали популярны почти по всему миру.

Если вы попросите японца приготовить вам роллы, в ответ он лишь удивленно посмотрит на вас. Дело в том, «роллами» традиционные маки стали именовать американцы и европейцы, ссылаясь на внешний вид этого блюда. В японской кухне можно выделить несколько видов таких «рулетов»: маки (тонкие роллы), футомаки (роллы со сложной, многокомпонентной начинкой) и урамаки («роллы наизнанку»). Что касается последних, то страной их происхождения является США. В 80-е годы прошлого века американские суши-мастера заметили, что посетители съедают только начинку роллов, а нори принимают за обертку. Чтобы решить эту проблему, повара решили «прятать» водоросли внутри блюда. Урамаки пришлись по вкусу американцам, а вскоре завоевали популярность и в других странах, включая Японию.

Кроме роллов, в «клан» суши также входят и другие блюда. Наиболее популярными среди них являются сашими (тонкие полоски филе рыбы), нигири (брусочки риса, покрытые рыбой или другими продуктами), гункан («кораблики» из риса и начинки, обернутые нории). Чтобы научиться делать суши вкусно и правильно, японские мастера посещают специализированные школы в течение долгого времени.

Выбираем идеальные продукты для суши

Чтобы приготовить вкусные суши, нужно со всей ответственностью подойти к выбору соответствующих ингредиентов. Именно от качества продуктов будет зависеть не только внешний вид и вкус вашего блюда, но и ваши впечатления от самого процесса приготовления. Итак, в минимальный набор для суши входят: рис, водоросли нори, сушидзе (уксусная заправка), соевый соус, имбирь, васаби, макиса (бамбуковая циновка) и начинка (рыба, морепродукты, сыр, грибы, овощи и т.п.).

Рис для суши – основа основ. Именно от его качества зависит, услышите ли вы от своих гостей восторженные возгласы «Какие вкусные суши получились!» Важно, чтобы он не разваривался, быстро пропитывался заправкой и хорошо держал форму. Всем этим характеристикам прекрасно соответствует как специальный рис для суши, так и обычный круглозерный. Что касается нори, то советуем обратить внимание на водоросли, маркированные пометками «А» или «Gold». Такие листы вкусные, ароматные пластичные, гибкие и однородные по цвету. Одним словом, идеальные для приготовления всевозможных роллов.

Сушидзе и соевый соус способны как довести ваши суши до совершенства, так и испортить их вкус и аромат. Поэтому не забудьте провести жесткий «кастинг» этих ингредиентов в магазине. Всегда выбирайте соевый соус только натурального брожения. Такой продукт, лишенный катализаторов, красителей и ароматизаторов, станет отличным компаньоном для ваших блюд.

Как правило, имбирь и васаби, не добавляют непосредственно в суши, а подают при сервировке. Однако это вовсе не значит, что выбирать их можно спустя рукава! Суши-мастера советуют покупать порошковый васаби и самостоятельно разбавлять его водой до необходимой консистенции. Такой «японский хрен» по составу будет ближе к оригиналу, чем купленный в магазине. Что касается маринованного имбиря, то выбирайте светлый, а не ярко-розовый: бледность продукта говорит об отсутствии красителей. Также вы можете купить свежий имбирь и приготовить его самостоятельно. Благо, технологии его приготовления, как и вкусные суши рецепты, всегда доступны в сети Интернет.

Как приготовить вкусные суши дома?

Если вы все еще считаете, что приготовить вкусные суши на домашней кухне – сложно и дорого, то мы спешим разубедить вас! Напротив – отличный способ не только разнообразить меню, но и познакомиться с загадочной культурой Японии. Сегодня предлагаем вам испытать свои кулинарные умения, приготовив популярные урамаки «Филадельфия».

  • Нам понадобятся: 120 г риса, 1 лист нори, 60 г филе лосося, 1 огурец, 1 авокадо, 35 г сыра Филадельфия, 50 мл сушидзе, соевый соус, имбирь и васаби.
  • Тщательно промываем рис до прозрачности воды. Перекладываем его в кастрюльку и заливаем холодной водой (150 мл). На сильном огне доводим до кипения, убавляем газ и варим еще 12 минут. Выключаем плиту и оставляем рис томиться под крышкой на 25 минут. Затем перекладываем его в мисочку, добавляем сушидзе и осторожно перемешиваем. Даем немного остыть.
  • Оборачиваем макису пищевой пленкой, выстилаем на нее половину листа нори. Смачиваем руки водой и выкладываем сверху рис, оставляя с одной края водоросли зазор в 1 см. Накрываем всю эту красоту свободной половинкой циновки, переворачиваем и открываем: теперь рис оказался под нори.
  • Слегка смазываем нори сыром Филадельфия и кладем посередине листа нарезанные длинными брусочками огурец и авокадо. Аккуратно сворачиваем макису трубочкой, формируя ровный и плотный ролл. Наверх выкладываем заранее тонко нарезанные кусочки лосося (сырого, слегка соленого или копченого – на ваш выбор).
  • Смоченным в воде острым ножом нарезаем ролл на 6-8 одинаковых кусочков. Подаем с имбирем и васаби.

Вариантов приготовления суши и роллов сегодня насчитывается превеликое множество. Беря за основу известный рецепт, суши-мастера экспериментируют с новыми ингредиентами, доводя блюдо до совершенства. Кстати, в сети Интернет можно найти вкусные суши рецепты на каждый день или к торжеству.